Questi tunnel mantengono temperatura e umidità ideali e costanti, tutto l’anno, per l’invecchiamento e l’affinamento del vino, oltre a contribuire a creare uno scenario unico nel suo genere. Le gallerie si trovano tra i 3 ei 20 metri sotto il livello del suolo e sono state abbandonate dopo la seconda guerra mondiale. Durante gli anni ’40 assunsero la funzione di rifugio antiaereo per proteggere gli abitanti della regione dai massicci bombardamenti che colpirono la zona. Da allora sono stati recuperati dalle radici delle piante sopra. Inoltre, i sedimenti depositati in decenni di abbandono sono stati riportati al loro antico splendore, rivelando i pavimenti originali in cotto e pietra strutturale.