Zona di produzione: Castellina in Chianti

Altitudine: 450 metri

Tipo di terreno: di medio impasto, ricco di scheletro in prevalenza galestro

Vitigni: Sangiovese 100%

Epoca di raccolta: prima settimana di settembre

Resa di uva per ettaro: 60 quintali

Descrizione:

Non è un rosato e forse neppure un bianco, allora che cosa è?  É  sicuramente un vino raro nel suo genere perché nasce da un rosso ed è cresciuto da bianco.

Da uve rosse si può ottenere un vino quasi bianco vendemmiando il Sangiovese anticipatamente ovvero nei primi giorni di settembre nelle zone dei vigneti esposti a sud facendo una prima raccolta delle uve che già hanno raggiunto una buona concentrazione zuccherina. La raccolta manuale viene fatta in cassette dove adagiamo solo pochi kg di uva per non far rompere gli acini e non consentire che la polpa si macchi del colore delle bucce. Segue una leggera spremitura e così otteniamo un mosto bianco. Le uve del Sangiovese infatti ai primi di settembre ancora non saranno in piena maturità delle sostanze coloranti delle bucce infatti esse saranno poco estraibili e quindi difficilmente riusciranno a colorare il succo di rosso.

Il succo fermenta per circa 1 mese a bassa temperatura per conservare tutti i profumi della fermentazione e successivamente stagiona sui lieviti per altri 4 mesi.

Il suo profumo ha sia il carattere del bianco nel ricordare i fior bianchi di campo e le piante della macchia mediterranea, che il carattere da rosso giovane nel ricordare il ribes . La buona acidità nel gusto gli permetterà di poter invecchiare fino a due e tre anni mantenendo sempre la sua aromaticità dopodiché svelerà L origine dei terreni dove è nato tirando fuori maggiore mineralitá e grassezza.

Da bere sicuramente fresco intorno agli 11*C e stappare almeno 30 minuti prima durante il primo anno di bottiglia e almeno 1 ora prima negli anni successivi poiché anche se bianco racchiude pur sempre un’anima da rosso.

Abbinatelo alla carne bianca, a pesci importanti, crostacei, sicuramente formaggi stagionati, ottimo negli aperitivi.

Bottiglie prodotte: N° 1.500

Temperatura di servizio: di colore ramato con profumi di fragola e ribes, al gusto risulta salino, fresco e aggrumato. Da servire a temperatura 8/12° C da aperitivo, con piatti di pesce, ottimo con cruditè.