Altitudine: 450 metri
Tipo di terreno: di medio impasto, ricco di scheletro prevalentemente marne
Vitigni: Sangiovese 100%
Epoca di raccolta: fine ottobre
Resa uva per ettaro: 15 quintali
Vinificazione: Processo di produzione completamente manuale. raccolta manuale delle uve in cassette da 2/3 kg ciascuna e appassimento per 18 giorni. Diraspatura a mano delle uve. Pigiatura manuale delle uve Macerazione e fermentazione alcolica in barrique nuove di rovere francese fino all’esaurimento naturale degli zuccheri e svinatura manuale. Segue la maturazione in barriques di primo passaggio per 28 mesi poi l’assemblaggio del vino e l’imbottigliamento. L’affinamento in bottiglia per 24 mesi avviene nelle nostre gallerie scavate nel tufo a 15 metri di profondità prima di essere immesso sul mercato.
Bottiglie prodotte: N° 500
Temperatura di servizio: 18 °C
Note organolettiche: bouquet intensamente profondo e fruttato del nostro unico rosso rubino “Ambizione”. Profumo di mirtilli, frutti di bosco, ribes, more, ciliegie balsamiche, struttura serbatoio molto complessa e molto morbida. Sensazioni saline e speziate. Vino da meditazione, consigliato per accompagnare cioccolato, formaggi e piatti complessi